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胡萝卜今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种者。
八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五、六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄根。三、四月茎高二、三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡萝卜苗、叶、花、实，皆同家胡萝卜，但根细小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北征录》云∶交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如箸。其色黄白，气味辛而微苦，亦似萝卜气。此皆胡萝卜之类也。

胡萝卜与其他食物炖煮也是一个不错的选择，比如羊肉就是非常不错的，可以先把胡萝卜整根煮熟以后，然后在切块与羊肉一起炖煮，这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加，也是非常营养的吃法。

胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收，像胡萝卜与土豆丝同炒，在夏天的时候吃清凉可口是，不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。

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